広州　店長日記

おはようございます☆

コンテストも
ようやく納得のいくものが作れて
レシピもきちんと仕上げて送りました。

まあ、やるだけやった感があります(*^^)v

あとは、結果待ち〜

さて、ちょっとは期待してしまったり♪

っていうか、宴会やオードブルが結構入っているのでそれどころではない！！

近所の学校でも卒業式があり、
席の予約や、オードブルのお持ち帰りが目立ちますね！！

広州のオードブル、
この前買ってくれた人が「美味しかったからまた注文しに来た」
って言ってくれて本当に嬉しかった！！

点心プレートの春巻きが美味しかったから
必ず入れてくれ〜って言ってくれました♪

やっぱ、春巻き、餃子って本当に人気！！

宴会でも普段も食べれるからあまり入れないように・・

とも思っていたんですが、結構要望もあるので時々入れたりしています☆


コンテストで使ったフカヒレも
宴会の方で使えてよかった〜

蒸しスープって滋味のある優しい中国料理って感じがして凄い好きです♪
一緒に入れてる干物からも味が出て何とも言えない美味しいやさしい味になります☆


ジャガイモでかごを作ったりもします

この籠も食べれるから、盛る料理も考えて汁が少し出るような
かごと一緒に食べていただけるよう考えております☆


揚げてるところ〜

さて、今日もお届けのオードブルが入っているので
気合を入れて作っていきます！！

世間様は連休か〜〜

広州は稼ぎ時だｗｗ

今日明日、思ったより、席予約はあまりないので
ご予約、まだまだ承りますよ〜(^_-)-☆

おはようございます☆

3月、歓送迎会シーズンで結構宴会が入ってきました♪

それに合わせてお弁当も結構入ってきた！！

場所を使わないので弁当の売り上げは本当にありがたいっす(^^ゞ

これからも魅力ある弁当や宴会を考え、もっともっと注文が来ると良いなと思います☆

さて、、

先日、コンクールの写真撮り終わったと思ったら

やっぱり、どうしても納得いかず
もう一度作りなおし。。

仕事終わってから。。

結局終わったのが夜中の２時((+_+))

は〜、コンクールって結構しんどく、お金もかかる。。

まあ、勉強になりますが♪

今日も宴会で夜の２階は貸し切りなので気合を入れていきます！！

さあ、頑張ろう♪

あっ、今月の２４，２５，２６は夜２階が貸し切りになっております。
１９時からの場合もあるので
１９時までは使えるかも。。

お気軽にお問い合わせくださいね！

大変せまいお店で皆様にご迷惑をおかけしています。。

ああ、、もう一部屋ぐらいほしい・・(/_;)

おはようございます！！

ようやくコンクールに提出する写真を撮り終えました。

あとはレシピを仕上げるだけ！！
時間が無いので急いで仕上げます♪

写真はコンクールが終わったらブログに発表いたしますね〜



メール会員向けに送っているワンポイント医食同源♪

メール会員にはこれに付け加えてサービスや
広州の情報を出来るだけ週1で配信しております(^_-)-☆



「ちょっと身近な医食同源」

◎◎◎

古くからの胃腸薬「キャベツ」

青森はまだまだ寒いけど、少しずつ雪も解けて
春らしさが見られますね♪

春キャベツってやわらかくて、そのままでも甘みがあり美味しいですよね！

キャベツはビタミンが豊富で「キャベジン」とも呼ばれるビタミンＵは胃腸薬の名前になるほどの薬効があるんですよ
胃腸の粘膜の再生、潰瘍の治療効果もあります
ガン予防作用の期待されている効果もあります☆

豊富な食物繊維で便秘にも効き、美肌効果もあるんです！！

身近な野菜だけどすごいですね！！

美味しい季節にたっぷり食べてくださいね(^_-)-☆

ホイコーローや橋本店の春のオススメメニュー
「春キャベツと新生姜の焼きビーフン」や「春野菜、春キャベツの炒め」の定食にも
ふんだんに使っておりますよ〜

是非お試しあれ♪

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お店を経営してみて、、

はっきり言って何が正しいのか、自分のしていることが
どういう影響を与えているのか、、
どんなことをこれからやっていけばいいのか分からない。。

まあ、これが正解っていうのは本当はないのかも。。

ただ、、

来てくれるお客様に満足してもらう。
スタッフにも気持ちよく働いてもらう。
利益をきちんと出す。

この根底をしっかり維持していかないといけないな〜
って思う今日この頃(^^ゞ

最後の利益を出し続けるって事も
ほかの2つも
ものすごく難しいなって
経営者になって良くわかりました

昔みたいに雇われでやっていてもよくわからない感覚です

悩んで悩んで成長していければ。。

さあ、今日も頑張ろう♪

おはようございます☆

やっぱり、夜早く寝て朝起きると仕事の能率が違ってきます！！

今日はなぜか朝４時に目が覚めてしまいました♪♪

気分もすっきり、朝の仕事も順調♪

毎日こんな調子でいけばいいのに。。。

朝早く起きようと早めに寝ても
いつも起きれなく朝の仕事が出来ずにイライラ。。

まあ、しょうがないんですが。。

さて、先日パートの学生さんが実家のマレーシアから帰ってきました(*^^)v

あちらは３７度以上もあるそうです！！

めっちゃ熱くて大変だった〜って言ってました♪

見事に日焼けもしてるし（笑）

青森に帰ってきてこの寒暖の差は凄いですよね〜

風邪をひかなければいいけどねぇ

なんと、マザーの手作りのお土産まで持ってきてくれました♪


名前は中国語で言われたのでよくわからないけど
「ドライフルーツのパイ」
と
「キノコ？イモ？のフライ」

両方とも凄く美味しい！！！！

フライのほうはポテチみたいなのに全然油っぽくなく
ジャンクフードみたいにわざとらしい味ではなく自然の味

パイの方もドライフルーツとマッチしていて
サクサクで美味しい！！

凄いな〜

マレーシアの家庭でもこういうお菓子を作るんだ〜

一回でも良いからマレーシアに行ってみたいなぁ

広州にも言ったみたいで『焼鵞〈シュウオウ〉』
を２匹も食べてきた！！って言ってました（笑）
これは広東の焼きものでガチョウの丸焼きですね！！

アヒルの丸焼きとまた違いとっても美味しんです！！

自分も東京にいるときに作っていました♪


これがアヒルの丸焼き

ガチョウはコブがあるんです♪

味も野生の味が出てる感じがします☆

でも、広州（あっ、中国の広州ですよｗｗ）で食べると
半羽で１０００円ですって！！

東京のホテルで食べると確か、、
１２０００円ぐらいしたんじゃないかな〜

凄い差だ(^^ゞ

でも、マレーシアの学生さん。
皆さん本当に頭がよくて３〜６ヶ国語位は話せるんです！！

本当に凄いですよね〜

自分なんか日本語と津軽弁しか話せないのに（笑）

考え事は中国語で考えるらしいですよ〜

一回脳ミソを交換してみたいｗｗ

さて、、、今日はコンクールの写真どりをしちゃいます☆

なんか、コンクールで休みがつぶれちゃいそう。。

せめて夜は美味しいものでも食べに行くかな〜♪

ではまた(^_-)-☆

こんばんは！！

来週にはコンクールのレシピ、写真を提出しなければならないので
今は本当にバタバタ((+_+))

レシピはほぼ決まりましたが、
飾り付けがイマイチピンとこない。


サメといえばフカヒレ♪
ということでミニフカヒレ姿煮を仕込んで乗せることにしました。

当然あまりますので広州でも宴会で使うとします♪

茶碗蒸しとかにでも良いですよね(*^^)v



はっきりいって予選は写真の奇麗さとレシピの正確さ。。

あ〜、もう落ちたら恥ずかしいからこのぐらいにｗｗ

高校の合格発表も終わり
お祝いのお客様も結構予約いただいています☆
広州を選んでくれて嬉しいですね♪

本当はもうちょっと駐車場も、店内も広いと
お客様にご迷惑をかけることもないんだろうけど。。

まあ、箱的なことは言っても仕方ないので
来ていただいたお客様に満足な商品を出来るだけ
スムーズに提供できるように。。。

これがかなり難しいんですがね(^^ゞ

そうそう、

楽天のポイントが結構貯まっていたので
ポイントで万年筆を購入してみました♪


安いものだけどね〜

字を書く練習をしているんですがなかなか奇麗にならない。。

やっぱ、精神的な事もあるんでしょうが((+_+))

この万年筆、結構持ちやすくてしっくりきて
少しは奇麗に書けそう（笑）
かな？？

本当にネット通販、便利ですよね〜

ついつい不必要なものまでほしくなってきてしまいます。

さあ、またポイントためようっと♪

明日も沢山来てくれるといいな〜

さあ、頑張ろう！！

「ちょっと身近な医食同源」

◎◎◎

今日はお茶♪

お茶って体にいいんですよ☆
広州でも「ジャスミン茶」をお客様にお出ししております♪
興奮作用もある「カフェイン」で頭も気分もすっきり
コーヒーよりも胃にやさしく、発酵させた紅茶には残っていないけど
ビタミンＣもたっぷり。最近話題になった「カテキン」にはガンの予防効果もあると言われ
殺菌作用、消臭さようもあり飲めば食中毒予防、うがいをすれば口臭予防にも

緑茶もウーロン茶も紅茶もみんな同じ茶葉からできています♪
発酵させない「緑茶」半発酵の「ウーロン茶」、発酵させた「紅茶」と製法が違うだけ
ジャスミン茶は「緑茶」の中の「花茶」というものにあたり、香りを楽しむお茶なんですよ〜

８０度位のお湯で入れるのが一番美味しく飲めます(^^ゞ

是非家庭でも飲んでみてくださいね(^_-)-☆
（広州で販売してますよ♪）



おはようございます☆

毎週送るメルマガを初めて、、
登録する人も多いけど、、登録解除する人もパラパラと、、

ちょっと複雑な思いですね(^^ゞ

以前は２カ月に一回送る感じだったからちょっとうざったい、
って感じもあるかもしれませんね((+_+))

ちょっと、広州の宣伝を減らしたり、
内容のあるメルマガにしていく工夫は必要かもしれません。

自分も経営関係のメルマガとか２個読んでいますが
いずれもパソコンに送ってもらうようにしています。

結構勉強になります☆
「飲食店繁盛会」
の「ワンミニセミナー」

一分間で勉強できるメルマガですね(^^ゞ

結構へーって感じで勉強できます！！

経営者の方は是非登録してみてくださいね(^^ゞ

パソコンだとメールいっぱい来るからそんなに気にならないんですが

広州メルマガは主に携帯目当てに作っているから
もうちょっと工夫しなければならないですかね〜

う〜ん、、

難しい。。

広州の橋本店の方も結構いろんな人に聞くけど
「中国料理店」ってことで入りにくいって人も結構いるんですよね
高いってイメージ？

中国料理店としては結構安くてボリュームもあると思うんだけど。。

あと、ボリュームが多すぎて女性の方が敬遠するってことも。。

そこらへんメニュー作る時中サイズも出来ますなど書いて
工夫していかなければいけないかもしれませんね。。
（あまり中サイズ作ると大変さが増して原価率も悪くなるが。。）


飲食店ってこれが正解ってないから本当に難しい。

まっ、試行錯誤しながら良い方向に進んでいければ。。


あっ、餃子のネットショップ、
送料無料フェアーやってますよ〜

http://ko-syu.shop-pro.jp/

おはようございます(^_-)-☆

ちょっと寝不足〜〜

負けじと気合で頑張ります♪

さて、今日も早めに行ってコンクールの試作を。。
ある程度イメージが固まってきたけど
まだまだ予選を突破するためには全然何かが足りない・・

う〜ん。。

足りないのはわかっているんですが
どうすればいいのか分からない。。

中華の技。見た目。美味しさ。斬新さ。。

写真は大会が終わったらブログにアップしますね(^_-)-☆

結構奥が深く美味しいのでお店にも出したいな〜って気もしますが
うちのお店に合わなさそう。。

料理長も反対見たいｗｗ


さて、来月ぐらいに社員の大きな人事異動があるんです

橋本店だとコックさんは料理だけに集中出来るんだけど
桂木店だとそうはいかない。

店長になると接客もしなければいけないし
スタッフも少ないから料理も作って接客もしなければいけないし
お客様に目を配らなければいけないし、
せまいから洗いものも全部自分でやるから本当に大変

スタッフの今後の成長を期待して
思い切って変えてみることにしました。

お客様に満足して帰ってもらうには本当に気持ちが大切だと思うんです

まず「気持ちよく帰ってもらい、また来てもらいたい」

「美味しかった〜また来ます！！」って言ってもらいたい！！

それが実行できるかどうか。
もちろん、私だって完璧な人間ではないから
１００％は出来ない。
広州として一つのチームとしてどうやって１００％に近づけることができるか、、

まあ、難しいんですが
なんか、楽しいですよね♪

今後はどうなっていくんでしょうね〜

もっともっとミーティングを重ねて
良い方向にもっていきたいですね(^^ゞ

料理長、店長になる人に贈りたい本。



「レストランサービスの基本」

これをミーティングの後、プレゼントしました。

これ、本当にいい本なんです。

サービスとは何か？どういう行動がサービスか？
どういう行動がお客様に不快感を与えるか再認識できる。

まあ、見当違いでうちのお店に合わなそうなことも無理なことも書いてるが、、

ネットであと、２冊注文してしまいました(^_-)-☆

高い買い物だけど、後々ついてくると思う♪

さて、今日も頑張ろう！！

おはようございます☆

広州の牛の角煮の使う部位とランクをちょっと変えてみました♪

前はお肉のうまみをと思い脂身の少ない部分を使っていました

年配の人向けにも意識していました(^^ゞ

しかし、お肉の部分がどうしてもパサついて
ちょっと硬く感じる部分と柔らかく感じる部分があるんですよね〜

均一に美味しい部分を作るために

バラの部分を脂身のさしが入っている部分に変更

そして、ちょっと良いお肉に変えて脂身の美味さを強調してみました

どうだろうな〜


牛の角煮ラーメンもスープがさらさらした方が自分的に好みなんですが・・

こちらはもう少し検討中
より、美味しいと思えるラーメンに！！
より、美味しいと思える料理に(^^ゞ


コンクール用の試食でリンゴの中華風コンポートを作ってみました。
ちょっと煮詰めすぎましたが（笑）

コンポートは甘いものが好きな自分の好み♪

中華の香辛料「八角」を入れて「リンゴ酒」をいれて
中華風にアレンジ(*^^)v

さあ、これをどう使っていこうかな〜

さあて、
今日も頑張りましょう(^_-)-☆

こんばんは！！

さて、昨日は、、


春のドライカレーチャーハンを試食。

う〜ん。。

最初食べた時は美味しかったけど、
なんかちょっと物足りない。。

なんだろう。。

急ピッチで直していきたいと思います((+_+))

料理って本当に難しい。。

味見してＯＫって思っても
食べる人によって受け取り方も違うし、
食べる人の体調によっても違うし、もちろん作る人の体調によっても違う

ましてや、自分じゃない人が作るんだから
もっとずれが出てくる。

もちろん、良くなるずれだったらいいんですが・・

万人受けする料理。一部の人が（若い人とか年配の人とか）
好みの料理。。

どちらに合わせるかによっても味が違ってくる。

万人受けする料理は良いんだけど、、、

でも、そんなことを言っていれば
料理なんてお客様には出せない。。

広州では、、

自分たちが美味しい！！と思う料理を出している。

自分を信じて、味覚を磨き、試食をして
スタッフを信じて、より美味しい料理を！！

その料理を楽しみにして来てくれるお客様は本当にありがたい♪

さて、締切も迫ってきている料理コンクール

毎日試作((+_+))

題材はほぼ決まり♪

「サメ」

青森県はサメを食べる文化があるんですよね〜

スーパーにも平気で並んでいるｗｗ

料理長に色々聞いて勉強しています☆

飾りでこんなのも作ってみました


マスターが作った餃子の皮のあまりを伸ばして
切り込みを入れて
カリッと揚げて


「アミ」(；一_一)

これでサメを捕るイメージを
お皿の上で表現ｗｗ

な〜んて楽しみながら試作


色々本も読んで勉強しなければ・・

過去の大会の受賞作品も勉強して、、

色々な有名レストランの技術も見てみたり。。

色々みていると面白いですね♪

この左の本、
中国の有名な「釣魚台」っていう
迎賓館の料理の本

ウン万円の本。

マスターの本棚に入っていてびっくり。

マスターも勉強家だな〜

青森の食材を使って、中国料理の技術を使って、

色々試してみますか♪

明日は土曜日♪

気合を入れていきましょう(^_-)-☆

こんばんは！！

って、もうこの時間ｗｗ

なんか、最近眠れないんですよね〜

先日料理長がトンポーロを仕込んでいました


ゆでた豚バラにロウチャオという中国醤油を塗り。。


高温の油に一気に入れるから凄いことになっております(^^ゞ


一回水にさらして余分な油を取り。。


切り分けて秘密の煮たれで煮込みます♪

結構広州の隠れた人気メニュー(^^ゞ

リピーターが多いです☆

昨日はひな祭りでしたね♪

お祝いに家族で広州のオードブルなんていかがですか？！
最近、土日は毎週ご予約いただくようになってきました(^^ゞ
お客様に感謝感謝！！

オードブルは当日予約でもＯＫですよ〜

メール会員には杏仁豆腐をサービスしています♪

さあ、今日も頑張るぞ！！